Molekulare Basics
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39,25 €(mit USt. 42,00 €)

Art-Nr. 877277

Hersteller: MATTHAES
Hersteller-Art.Nr: 978-3-87515-032-2
Lieferzeit: 2-6 Tage Menge:
Autor: Heiko Antoniewicz

Das ABC der innovativen Küche. Heiko Antoniewicz erläutert anhand von 60 exzellenten Rezepten die molekularen Basics: Tomatenfolie mit Ziegenfrischkäse, Jakobsmuscheln mit Himbeervinaigrette, Waldmeisterbowle mit Beeren oder Teenudeln mit Ananas sind nur ein kleiner Ausschnitt des großen Spektrums der leckeren Gerichte und Getränke.

Die Rezepte zur Sphärifikation, zu Schäumen, Gelierung, Verdickungsmitteln sowie zu kombinierten Anwendungen sind auch für Einsteiger geeignet. Viele Schritt-für-Schritt-Anwendungen, Erläuterungen zu den verwendeten Texturgebern und ausführliche Beschreibungen der Zubereitungen garantieren den Erfolg.

Ausgezeichnet mit der Silbermedaille der GAD.

176 Seiten
1. Auflage 2008
Hardcover, 160 x 220mm

ISBN: 978-3-87515-032-2

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