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      Reifeschrank, Auftauschrank, Trocknungsschrank

      Hier finden Sie professionelle Fleischreifeschränke für Restaurants, Steakhäuser, Metzgereien usw. In den Schränken wird das Fleisch unter kontrollierten Bedingungen gereift d.h. über einen bestimmten Zeitraum hinweg gelagert, um den Geschmack deutlich zu verbessern und die Zartheit zu erhöhen. Für  den gewerblichen Einsatz bietet INTERGASTRO Modelle an, die den HACCP-Anforderungen (Hazard Analysis and Critical Control Points) für die Lagerung von Fleisch entsprechen bzw. dokumentieren. Die Hauptparameter, die in einem Reifeschrank für Fleisch kontrolliert werden müssen, umfassen: weiterlesen …

      41 Elemente
      Reifeschrank DryAged Master 63 | Kompressorkühlung | 395 mm x 545 mm H 875 mm
       
      Bestell-Nr: 983956
      UVP 923,52 €*
      755,00 €*
      Sie sparen 18%
      Reifeschrank DryAged Master 380 Pro | Kompressorkühlung | 600 mm x 685 mm H 1860 mm
       
      Bestell-Nr: 983958
      UVP 2.688,23 €*
      2.498,00 €*
      Sie sparen 7%
      Reifeschrank STX 700 RF PV mit Glastür | 3 Roste
       
      Bestell-Nr: 997676
      UVP 8.765,00 €*
      6.265,00 €*
      Sie sparen 29%
      Reifeschrank DE XL P GA PV BK schwarz mit Glastür | Gehänge
       
      Bestell-Nr: 997616
      UVP 9.609,00 €*
      6.868,00 €*
      Sie sparen 29%
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      Reifeschrank STX 1400 PV BK schwarz mit 2 Glastüren | Gehänge
       
      Bestell-Nr: 997685
      UVP 13.350,00 €*
      9.545,00 €*
      Sie sparen 29%
      Reifeschrank STX 1400 RF PV BK schwarz mit 2 Glastüren | 6 Roste
       
      Bestell-Nr: 997686
      UVP 13.887,00 €*
      9.926,00 €*
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      Reifeschrank ST 700 RF mit Volltür | 3 Roste
       
      Bestell-Nr: 997634
      UVP 6.283,00 €*
      4.491,00 €*
      Sie sparen 29%
      Reifeschrank DE 700 P GA PV mit Glastür | Gehänge | Wandhalterung
       
      Bestell-Nr: 997608
      UVP 5.560,00 €*
      3.975,00 €*
      Sie sparen 29%
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      Reifeschrank ST 1400 RF mit 2 Volltüren | 6 Roste
       
      Bestell-Nr: 997638
      UVP 9.062,00 €*
      6.477,00 €*
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      Reifeschrank STX 700 PV BK mit Glastür | Gehänge
       
      Bestell-Nr: 997677
      UVP 9.845,00 €*
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      Reifeschrank STX 700 PV mit Glastür | Gehänge
       
      Bestell-Nr: 997675
      UVP 8.495,00 €*
      6.072,00 €*
      Sie sparen 29%
      Reifeschrank STX 1400 RF mit 2 Volltüren | 6 Roste
       
      Bestell-Nr: 997681
      UVP 11.371,00 €*
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      Reifeschrank DA 388 GWS | 396 ltr
       
      Bestell-Nr: 997882
      UVP 3.650,00 €*
      2.435,00 €*
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      Energieeffizienzklasse B
      Reifeschrank STX 700 RF mit Volltür | 3 Roste
       
      Bestell-Nr: 997653
      UVP 8.473,00 €*
      6.056,00 €*
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      Reifeschrank STX 1400 mit 2 Volltüren | Gehänge
       
      Bestell-Nr: 997680
      UVP 10.834,00 €*
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      Reifeschrank DE 700 P RF PV BK schwarz mit Glastür | 3 Roste
       
      Bestell-Nr: 997613
      UVP 6.903,00 €*
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      Reifeschrank ST 700 mit Volltür | Gehänge
       
      Bestell-Nr: 997633
      UVP 6.013,00 €*
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      Reifeschrank DE XL P GA PV mit Glastür | Gehänge | Wandhalterung
       
      Bestell-Nr: 997612
      UVP 8.059,00 €*
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      Reifeschrank ST 1400 PV mit 2 Glastüren | Gehänge
       
      Bestell-Nr: 997639
      UVP 9.386,00 €*
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      Reifeschrank STX 1400 PV mit 2 Glastüren | Gehänge
       
      Bestell-Nr: 997683
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      Reifeschrank ST 700 RF PV mit Glastür | 3 Roste
       
      Bestell-Nr: 997636
      UVP 6.715,00 €*
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      Sie sparen 29%
      Reifeschrank DE 700 P GA PV BK schwarz mit Glastür | Gehänge | Wandhalterung
       
      Bestell-Nr: 997614
      UVP 6.910,00 €*
      4.939,00 €*
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      Reifeschrank STX 700 RF PV BK schwarz mit Glastür | 3 Roste
       
      Bestell-Nr: 997678
      UVP 10.115,00 €*
      7.230,00 €*
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      Reifeschrank DE 700 P RF PV mit Glastür | 3 Roste
       
      Bestell-Nr: 997607
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      E
      41 Elemente
       

      Mehr zum Thema Reifeschränke bei INTERGASTRO:

       

      Temperatur: Die optimale Temperatur für die Fleischreifung liegt in der Regel zwischen 0°C und 4°C. Diese niedrige Temperatur hilft, das Wachstum von schädlichen Bakterien zu verlangsamen, ohne das Fleisch einzufrieren.

      Luftfeuchtigkeit: Die Luftfeuchtigkeit in einem Reifeschrank sollte zwischen 75% und 85% liegen. Eine zu hohe Luftfeuchtigkeit kann die Bildung von Schimmel fördern, während eine zu niedrige Luftfeuchtigkeit dazu führen kann, dass das Fleisch zu schnell austrocknet.

      Luftqualität bzw. Luftreinigung: Eine gute Luftzirkulation und -reinigung ist entscheidend, um unerwünschte Gerüche zu vermeiden und eine gleichmäßige Reifung des Fleisches zu gewährleisten und unerwünschte Keime abtöten.

      HACCP Kriterien: Die Einhaltung der HACCP-Kriterien ist besonders in professionellen Umgebungen geboten. Dies beinhaltet die regelmäßige Überwachung und Dokumentation der oben genannten Parameter, die Implementierung von Verfahren zur Vermeidung von Kreuzkontamination und die Sicherstellung, dass das Fleisch unter sicheren Bedingungen gelagert wird. Bei den meisten Reifeschränken von Samaref können die HACCP-Kriterien über das Internet überwacht und die Daten können HACCP-konform dokumentiert werden. Weiterhin können die Geräte bei Alarmen also Abweichungen von den vorgegeben Parametern automatisch eine Email-Benachrichtigung versenden.

       

      Fleischsorten die in einem Reifschrank verwendet werden können zum Beispiel sein:

      Rindfleisch: Das bekannteste und am häufigsten gereifte Fleisch. Hochwertige Rindersteaks und Braten profitieren besonders von der Reifung, da sie zarter werden und einen intensiveren Geschmack entwickeln.
      Schweinefleisch: Auch Schweinefleisch kann durch Reifung an Geschmack gewinnen, allerdings ist die Reifezeit im Vergleich zu Rindfleisch oft kürzer.
      Wild: Verschiedene Wildfleischsorten, wie Hirsch oder Wildschwein, können durch Trockenreifung mürber und geschmackvoller gemacht werden.
      Lamm: Lammfleisch kann ebenfalls von einer Reifung profitieren, indem es zarter wird und ein reichhaltigeres Aroma entwickelt.

       

      weitere mögliche Lebensmittel wären:

      Schinken und andere Wurstwaren: Reifeschränke sind ideal für die Reifung von Schinken und Wurstwaren, da sie die erforderliche Kontrolle über Temperatur und Luftfeuchtigkeit bieten, die für die langsame Trocknung und Reifung nötig sind.
      Käse: Einige Käsesorten können in Reifeschränken gelagert und gereift werden, um die Entwicklung von Aromen und Texturen zu fördern. Die genauen Bedingungen hängen von der Käsesorte ab.
      Getrocknete Früchte und Gemüse: Obwohl nicht die primäre Anwendung, können Reifeschränke auch zum Trocknen und leichten Reifen von Früchten und Gemüse verwendet werden, um deren Haltbarkeit zu verlängern und Geschmacksintensität zu erhöhen.