Woks aus Edelstahl, Stahl, Gusseisen oder Alu - auch mit Beschichtung

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Aber auch in unseren Breitengraden hat man längst entdeckt, dass es sich in der hohen gewölbten Pfanne nicht nur Schneehügel hinabrodeln, sondern auch wunderbar kochen lässt. Prinzipiell ist ein Wok für sämtliche Gartechniken geeignet. Man kann damit kochen, braten, rösten, schmoren, blanchieren, dämpfen, dünsten, frittieren und sogar räuchern. Die wohl gängiste Art der Wok-Zubereitung ist jedoch das Pfannenrühren. Dabei wird der Topfinhalt bei hohen Temperaturen ständig umgerührt. Da bei diesem Vorgang nur sehr wenig Fett verwendet wird, stehen Pfannengerichte aus dem Wok auch bei Ernährungsbewussten hoch im Kurs. Die Wok-Ursprungsform ist die einer durchweg gewölbten Kugelkappe. Als Antwort auf die Herde der westlichen Welt, findet man heute auch viele Varianten mit flachem Boden, in denen sich die internationale Popularität des Woks manifestiert. Neben den traditionellen Materialien Carbonstahl und Gusseisen sind heute auch Woks aus anderen Materialien wie Edelstahl oder Aluminium auf dem Markt weit verbreitet. Woks aus Gusseisen und Carbonstahl erhalten durch das so gennannte "Einbrennen" eine natürliche Antihaftbeschichtung, während beispielsweise Edelstahl in der Regel mit Teflon beschichtet wird, um diesen Effekt zu erzielen.* Bei Intergastro finden Sie auch mehrschichtige Woks aus Edelstahl mit Aluminiumkern, eine Konstruktion zur Verbesserung der Wärmeleitfähigkeit. Welches Material und welche Form für die Wok-Küche am besten ist lässt sich nicht pauschal beantworten, sondern hängt stark von den Präferenzen des Kochs und natürlich von der Art des zur Verfügung stehenden Herdes ab. Wichtig ist, dass der Wok die erforderlichen Temperaturen (mindestens 200 °C) erbringen kann. Angesichts des vielen Schüttelns bei der typischen Zubereitung sollten Kriterien wie Handhabbarkeit und Gewicht bei der Kaufentscheidung ebenfalls eine Rolle spielen. *Allerdings kann ein leichtes Anbrennen beim Pfannenrühren durchaus erwünscht sein, um dem Essen das typische Wok-Aroma (wok wie) zu verleihen.