Tomatenstrunkentferner
Tomatenstrunkentferner - häufig auch als Tomatenentkerner oder Tomatenentstieler bezeichnet - eignen sich besonders für Betriebe die Sandwiches, Burger oder Salate herstellen. Das spezialisierte Werkzeug dient dazu, den Strunk von Tomaten schnell und effizient zu entfernen, ohne dabei die Tomate selbst zu beschädigen. Die Entfernung des Strunks kann auch dazu beitragen, das Risiko einer Kontamination durch Bakterien zu verringern, die sich in den Vertiefungen des Strunks sammeln können weiterlesen ….
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Ein wichtiger Aspekt, der bei der Verwendung von Tomaten in der Lebensmittelproduktion beachtet werden muss, ist der Gehalt an Solanin. Solanin ist ein Glykoalkaloid, das in allen Nachtschattengewächsen, einschließlich Tomaten, vorkommt. Es konzentriert sich hauptsächlich in den grünen Teilen der Pflanze, wie Blättern und Stielen, aber auch in grünen oder unreifen Früchten. In hohen Konzentrationen kann Solanin toxisch sein und zu Übelkeit, Erbrechen, Durchfall, Kopfschmerzen und sogar zu neurologischen Störungen führen.
Obwohl der Solaningehalt in reifen Tomatenfrüchten im Allgemeinen niedrig ist und als unbedenklich gilt, können die Strünke und das angrenzende Gewebe höhere Konzentrationen aufweisen. Deshalb ist es wichtig, den Strunk und alle grünen Teile der Tomate vor der Verarbeitung zu entfernen, um das Risiko einer Solaninvergiftung zu minimieren. Sandwichläden, Burgerläden oder allgemein jede Gastronomie die Tomaten in Ihren Gerichten verwendet, sollte daher bei der Auswahl eines Tomatenstrunkentferners auf ein Werkzeug achten, das effektiv und sicher den Strunk entfernt, ohne die umliegenden Teile der Tomate, die höhere Solaninwerte aufweisen könnten, zu beschädigen. Bei INTERGASTRO finden Sie verschiedene Modelle dieses kleinen Küchenhelfers.
