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Art-Nr. 877234

Hersteller: MATTHAES
Hersteller-Art.Nr: 100027
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Autor: Stampfer, Viktor

Sous-vide
Garen im Vakuum

Beim Sous-vide-Garen werden Speisen vakuumiert und bei einer konstanten, niedrigen Temperatur gegart. Fleisch, Fisch, Gemüse, Obst, Crèmes und sogar Eismix lassen sich mit Sous-vide hervorragend zubereiten.

Dieses Garverfahren, Ende der 60er Jahre entwickelt, hat längst Einzug in die Spitzengastronomie gehalten. Die „Top Hundert“ wenden Sous-vide schon selbstverständlich an. Um die geschmacklichen Vorzüge und das leichte sowie unkomplizierte Verfahren des Sous-vide-Garens für jedermann zugänglich zu machen, hat Viktor Stampfer über 70 Rezepte kreiert: Von den superzart geschmorten Rinderbacken an glasiertem Gemüse über den saftigen Alaska-Heilbutt auf Gemüse-Curry bis hin zum Topfenknödel mit Kirschragout ist alles ein Genuss!

Aber nicht nur die fachliche und technische Meisterlichkeit von Viktor Stampfer, sondern auch die stilvollen Fotografien von Helmut Groh machen dieses Werk zu einem unverzichtbaren Fachbuch.

zweisprachige Ausgabe: deutsch-englisch


Erscheint ca. Oktober 2008

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200 Seiten
Format: 21,5 x 27,5cm
Ausstattung: Hardcover

ISBN 978-3-87515-027-8
Best. Nr.: 100027

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