Bain Marie, Wasserbad für die Gastronomie

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Die Wasserbad-Erwärmung ist in der Gastronomie, sowohl im Küchenbereich als auch für die Speisenausgabe, unverzichtbar. Empfindliche Nahrungsmittel erfordern eine spezielle Behandlung, insbesondere bei der Erwärmung. Unsachgemäße Vorgehensweise kann schnell dazu führen, dass etwas anbrennt oder es zu anderen unerwünschten Effekten kommt, wie beispielsweise Schaumbildung oder Veränderung der Lebensmittelkonsistenz. Um diese Effekte von vornherein zu vermeiden, gibt es für den professionellen Gebrauch Geräte, die mit Bain-Marie-System arbeiten, das Getränk also indirekt, im elektrisch beheiztem Wasserbad, erhitzen. Das funktioniert, indem Wasser in der Doppelwand des Gerätes gleichmäßig erwärmt wird und diese Wärme ebenso gleichmäßig und schonend auf die enthaltene Speise übertragen wird. Der große Vorteil des Wasserbades als Wärmequelle ist, dass ein Anbrennen der Speise naturgemäß ausgeschlossen ist, da die Temperatur nicht den Wasser-Siedepunkt von 100 °C übersteigen kann.