Küche | Lebensmittel & Qualität • Verlag Matthaes | Seitenanzahl 260

Autoren: Eduard Mitsche, Dieter Kranzl, Johann Reisinger, Peter Fischer, Manfred Buchinger Ebenso wie in Band I gilt: Fachwissen wird griffig und anschaulich vermittelt. Hier findet der Profi alles Relevante rund um die Lebensmittel - also die allseits bekannte Warenkunde. Ein besonderes Anliegen ist den Autoren, ihren jungen Berufskollegen zu vermitteln, was es bedeutet, an der falschen Stelle zu sparen, warum es sinnvoll ist, vor allem auf heimische Produkte zu setzen, die Saison zu beachten und den Aspekt des Einkaufs von Produkten aus biologischer Landwirtschaft ernsthaft in Erwägung zu ziehen. Es geht um ein Grundverständnis zum Wert der Lebensmittel - mit dieser Wertschätzung sollen sie behandelt werden: vom Einkauf über die Lagerung bis zur Vorbereitung und Verarbeitung. Aus dem Inhalt •Einführung in ernährungsphysiologische Grundsätze •Inhaltsstoffe der Nahrung •Biologische versus konventionelle Produkte •Saisonkalender - Hilfe für die Menüplanung •Waren nach Produktgruppen mit Produktbeschreibung, Einkauf, Lagerung, Verwendung, Vorbereitung, Tipps aus der Praxis 260 Seiten 1. Auflage 2010 Hardcover, 275 x 210mm Trauner Verlag ISBN: 978-3-85487-998-5