Bain Marie | Wasserbad für die Gastronomie bei INTERGASTRO

Wasserbad Geräte in vielfältiger Ausführung

Wir führen bei Intergastro eine Vielzahl an unterschiedlichen Bain Marie Geräten, beispielsweise als Wasserbad-Tischgerät, Wasserbad-Standgerät oder als Aufsatzgerät sowie als Wasserbadschüssel. Doch was zeichnet diese Bain Marie Geräte aus?
Die Wasserbad-Erwärmung ist in der Gastronomie, sowohl im Küchenbereich als auch für die Speisenausgabe, unverzichtbar. Empfindliche Nahrungsmittel erfordern eine spezielle Behandlung, insbesondere bei der Erwärmung. Unsachgemäße Vorgehensweise kann schnell dazu führen, dass etwas anbrennt oder es zu anderen unerwünschten Effekten kommt, wie beispielsweise Schaumbildung oder Veränderung der Lebensmittelkonsistenz. Um diese Effekte von vornherein zu vermeiden, gibt es für den professionellen Gebrauch Geräte, die mit Bain-Marie-System arbeiten, das Getränk also indirekt, im elektrisch beheiztem Wasserbad, erhitzen. Das funktioniert, indem Wasser in der Doppelwand des Gerätes gleichmäßig erwärmt wird und diese Wärme ebenso gleichmäßig und schonend auf die enthaltene Speise übertragen wird. Der große Vorteil des Wasserbades als Wärmequelle ist, dass ein Anbrennen der Speise naturgemäß ausgeschlossen ist, da die Temperatur nicht den Wasser-Siedepunkt von 100 °C übersteigen kann.

Bain Marie als Speisenwärmer für die professionelle Küche


Typische Anwendungen des Wasserbades sind das Schmelzen von Kuvertüre oder das Erwärmen von Saucen oder Milchgetränken. Mit speziellem Kochgeschirr wie einer Wasserbad-Kasserole oder einer Wasserbad-Schüssel, können Lebensmittel auch ohne Wasserbadgerät im Wasserbad erhitzt werden. Die Wasserbadschüssel, in verschiedenen Größen erhältlich, wird dazu einfach in einen passenden Topf eingehängt und dieser dann auf dem Herd erhitzt.
Bain Marie Geräte sind in unterschiedlicher Form erhältlich, als Tisch-, Stand- oder Aufsatzgeräte. Praktisch für die Speisenausgabe sind auch die Wasserbad-Wagen. Dabei handelt es sich um Speisewagen mit Wasserbad-Becken - Bain Maries auf Rädern sozusagen - mit einem oder mehreren Becken und unterschiedlichen Ausstattungsmerkmalen.
Bei Intergastro finden Sie Bain Marie Wasserbäder und andere Speisenwärmer von namhaften Herstellern wie Bartscher, Scholl, Berto's, Hupfer und Bianco sowie als Getränkewärmer von Bonamat.

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